食品創業者的個人品味與美學操作
底下是一些食品創業者的故事，以及他們如何運用個人品味，並操作他們個別的美學來創立新公司和轉化他們的市場。這些創辦人除了同樣身處食品業之外，彼此幾乎沒有相似之處。他們的產品透過不同的零售管道和行銷策略來銷售，不過每個都運用了美學智慧來區隔自家品牌的感官經驗。
這不只是食物實際的味道，也牽涉到周遭的一切；包括如何喚起強大的記憶、概念、和奇想，大到足以銘刻在消費者腦中。除此之外，這些創業者的美學品味不是建立在一般對美和愉悅的標準，而是帶著原創性、差異化的、誠懇實在的偏好。
班傑利 Ben & Jerry’s：以食物為社會實驗
今天你可以在雜貨店、農夫市集、或本地的冰淇淋店，輕鬆找到各式各樣特製、手工、小盒包裝的冰淇淋，包裝在誘人的一品脫包裝裡（1 半加侖約1.9公升，1品脫約0.48公升。），口味選擇從高路冰淇淋（Hogh Road Craft Ice Cream）的「波旁焦糖」（Bourbon Burnt Sugar）、Gelato Fiasco的「緬因野藍莓脆片」（Wild Maine Blueberry Crisp）、Van Leeuwen的「四季柑」（Kalamansi）和「哈密瓜冰沙」（Melon Sorbet）、到Milk Made的「松針」（Pine Needle）。
一般說來，冰淇淋都是甜的口味，這些公司（上面提到的名字，不過是過去十年來投入異國情調、小盒裝冰淇淋市場的其中幾例）則拓展了新領域，也迫使冰品業的巨頭必須跟進（儘管他們仍掌控著市場）。火雞山（Turkey Hill）的「派對蛋糕」冰淇淋，或是布瑞耶爾斯（Breyers）的「奶油白朗黛」，這兩款產品陌生怪異的程度，或許仍比不上烤薑黃或薑湯口味冰淇淋或泰式炒冰，不過大型冰品製造商推出新奇、甚至帶有風險的口味組合，說明冰淇淋市場風向的轉變。
情況並非一向如此。曾經，哈根達斯（Häagen-Dazs）是終極的冰淇淋奢侈品牌。它的名字聽起來，再加上它的變音符號，看起來也是精巧而富異國情調，帶有隱約的北歐風格，儘管它的兩個創辦人，羅絲和魯本．馬圖斯（Rose and Rueben Mattus），是紐約布朗克斯的兩個波蘭裔移民。
它的「香草瑞士杏仁」口味豐富柔滑，擺脫了冷凍食品區裡滿坑滿谷，傳統上以半加侖容量銷售的巧克力和草莓口味。哈根達斯一開始就只以品脫裝銷售， 讓它顯得恣意而特別——它確實也是如此。
到了一九七七年，登場的是班．柯恩（Ben Cohen）和傑利．格林菲爾德（Jerry Greenfield），這兩位來自紐約長島的童年玩伴想共創事業。
他們先想到的是賣貝果，但是貝果的生產設備對他們而言太昂貴，因此他們選了冰淇淋，雖然他們位在以夏日短暫、冬季漫長而酷寒著名的佛蒙特州。這一年兩人在賓州州大乳製品店（Pennsylvania State University Creamery）（也稱為貝爾奇乳製品店〔Berkey Creamery〕），完成了冰淇淋製作的函授課程。
班．柯恩從小就有嚴重的無嗅覺症，意味著他分辨不出氣味，因此投身食品業對他的挑戰不小。柯恩說，為了應付這個問題，他依靠「口感」（mouthfeel）和食物的質地來區分不同食物的感受；這也成了他們兩人為冰淇淋開創特色口味的重要關鍵。
班傑利並不打算和大型冰淇淋製造商正面競爭（這家公司在二〇〇〇年賣給聯合利華，幫助它鞏固了在冰品市場的龍頭地位），但是它的品牌區隔吸引了消費者。
一開始，班傑利還是佛蒙特州柏靈頓郊區以舊加油站改裝的冰淇淋店，但到了一九八〇年，它已經在城內租下一家舊線軸工廠的場地，並且開始按品脫包裝，派送到新英格蘭地區。一九八四年，哈根達斯注意到新崛起的對手，試圖阻止班傑利侵蝕在波士頓的市場。班傑利不得不對哈根達斯的母公司貝氏堡提出訴訟，而且不止一次，分別是在一九八四年和一九八七年。
為什麼班傑利的冰淇淋這麼好，還能對它的競爭者帶來如此的破壞力？柯恩的個人狀況，使他在冰淇淋加入大量的味道和顏色。
他顛覆了傳統冰淇淋對外觀、口感、和口味的標準，靠的是加入冰淇淋少見的成分，和創造不尋常的口味組合（鹹甜味；超厚、脆、又滑順）。在當時，班傑利創造的冰淇淋質感獨一無二，而且他們從流行文化和政治運動得到靈感，應用在命名上，得出了一些不尋常的風味名字。「櫻桃賈西亞」（Cherry Garcia）、「矮胖猴子」（Chunky Monkey）、「三焦糖厚塊」（Triple Caramel Chunk），這些口味似乎保證了你會好好享受它們。產品的包裝設計則是走民俗風和手繪，至今仍是。
柯恩把他個人的感知，透過用字選擇、口語表達、和並置手法，運用到包裝、廣告、行銷、和販售，引發冰淇淋消費者新鮮而意想不到的綜合情緒。當初「自家風味」和「佛蒙特製造」的承諾，也傳遞了如今大眾完整接受的概念：由小型、本地農夫，以小包裝、全食物、高品質原料製成的產品。即使班傑利二〇〇〇年賣給了聯合利華，多年之後，這個品牌仍然透過它獨特的口味描述、行銷廣告、和包裝方式，召喚自家手製、風格特異的感受。
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